Przygotowanie – polędwica wołowa w sosie własnym z włoszczyzną: Polędwicę wołową pokrój jak na kotlety, grubość około 1-1,5 cm. Przypraw z obu stron solą i pieprzem, następnie obtocz w mące pszennej i smaż na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu. 0,5-0,8 kg polędwiczki z jelenia "Dziki Trop"2 ząbki czosnku1 chilli1 łyżka pasty curry2 szczypty zmielonego kardamonu100 ml sosu sojowego2 dymki2 papryczki pepperoni Polędwiczki pokroić w paski. Do miski dodać pastę curry, kardamon, sos sojowy, chilli i czosnek. Następnie włożyć do niej polędwiczki, przemieszać, na 2h dymkę, pepperoni i seler naciowy. Umyć i osuszyć kiełki wyjąć z marynaty. Marynatę odstawić, ale nie połowę oleju, mięso podsmażyć w woku przez 1 minutę z każdej strony, przełożyć na gorący półmisekDo oleju po smażeniu dodać 50 ml bulionu, następnie dodać do oleju podgrzać, podsmażyć pepperoni i seler, potem na krótko z marynatą, dodać kiełki posiekaną kolendrą/pietruszką.
Polędwica z jelenia mięso 1 kg dziczyzna 100%. od Super Sprzedawcy. 220, 00 zł. (220,00 zł/kg) zapłać później z. sprawdź. 228,99 zł z dostawą. Produkt: Dziczyzna 1000 g. dostawa pon. 27 lis.
Kiełbasa jałowcowa z dziczyzny Składniki: – 1kg I z jelenia , – 2,5kg II z dzika, – 0,5kg III z dzika, – 0,5kg tłuszczu z dzika, – jałowiec 0,6g/kg, – pieprz naturalny 1,5g/kg, – czosnek granulowany lub surowy 2-3g/kg, – cukier 2g/kg, – peklosól 17-20g/kg – jelita wieprzowe kal. +32mm lub nawet wołowe 40mm Mięsa kroimy i każde oddzielnie peklujemy na sucho przez co najmniej 48h lub nawet dłużej do 5 dni. Następnie mięso z jelenia kl. I mielimy na sitku 12mm lub większym, najlepiej szarpak. Mięso kl II z dzika mielimy na sitku 8mm. Mięso kl III z dzika mielimy na sitku 2-3mm. Tłuszcz mielimy na sitku 8mm. Wszystkie mięsa mieszamy. Dodajemy przyprawy. Jeśli farsz będzie gęsty można dodać troszkę wody max 5%. Napełniamy jelita i odkręcamy w wianki długości ok. 40-50cm. Napełniamy jelita dość ścisło. Powietrze wykłuwamy szpilką. Wkładamy do ciepłej wędzarni i suszymy. Wędzimy dymem o temp do 60 stopni do uzyskania ciemno brązowego koloru. Następnie podpiekamy w temp ok 80 stopni do uzyskania wewnątrz wyrobu temp. ok 70stopni. Gotowe smacznego. Szynkowa z dzika Składniki: – 4kg mięsa kl. I z dzika (szynka) – 1kg II wołowa – peklosól – 17g/kg – pieprz czarny – 1g/kg – cukier – 0,5g/kg – gałka muszkatołowa – 0,1g kg – bazylia – 0,5g kg – jelita białkowe fi 60mm Mięso kroimy w kawałki o śr 4cm. Peklujemy 24h. Mięso wołowe mielimy na sitku 3mm, a następnie kutrujemy z dodatkiem 20% skutrowanej masy dodajemy przyprawy i mieszamy. Mięso z dzika masujemy, mieszamy aby puściło klej. Napełniamy ściśle jelita w batony o długości ok 20-25cm. Następnie osadzamy przez ok. 1,5 h. Suszymy w wędzarni gorącym powietrzem bez dymu do chwili całkowitego osuszenia batonów. Następnie wędzimy gorącym dymem ok 3 h, do uzyskania barwy brązowej. Parzymy w temp. 75 st., do uzyskania wewnątrz kiełbas temperatury ok. 70 st. i studzimy. Smacznego Baleron z dzika Składniki: – karkówka z dzika – peklosól – pieprz czarny mielony – czosnek – zioła prowansalskie Karkówkę zamrozić na ok tydzień. Następnie rozmrozić powoli w lodówce. Wykonać zalewę do peklowania mokrego z nastrzykiem wg tabeli. Dodać pieprz, czosnek i zioła prowansalskie do zalewy. Zrobić nastrzyk solanką. Peklować co najmniej 7dni, można dłużej. Wyjąć, włożyć do siatki wędliniarskiej i powiesić celem ocieknięcia na ok. 12h. Można natrzeć dodatkowo przed wędzeniem baleron ziołami prowansalskimi. Nagrzać wędzarnię, powiesić wędzonkę i suszyć bez dymu. Po wyschnięciu powierzchni na pergamin puścić dym. Wędzić do uzyskania żądanego koloru. Następnie parzyć w wodzie o temp. ok. 75stopni do osiągnięcia wewnątrz temp. ok 72stopni. Smacznego Kiełbasa myśliwska z dzika II Składniki: – mięso z dzika okrawki 3kg – mięso wieprzowe boczek 0,5kg – mięso wieprzowe karkówka 1kg – jałowiec 1g/kg – czosnek granulowany lub główka wg. uznania smakowego – peklosól 17g/kg – pieprz 1,2 g/kg – cukier 2g/kg – jelita 28mm Mięso pokroić w kostkę i zemleć. Mięso z dzika (okrawki) zemleć na sitku 3mm, karkówkę zemleć na sitku 10mm, a boczek na sitku 6mm. Zmielone mięsa wymieszać, aż masa nabierze kleistości, dodać przyprawy i peklosól. Wstawić do lodówki na 48h. Napełnić jelita odkręcjąc odcinki w parki o długości ok 16cm. Wykłuć powietrze jeśli gdzieś powstało. Osadzać ok 1h w temp ok 15 stopni. Pierwszego dnia wędzić ciepłymm dymem ok 4-6h, a następnie dopiec gorącym dymem do osiągnięcia wewnątrz temp ok 70 stopni. Drugiego dania wędzić dymem zimnym ok. 4h do osiągniecia ciemnobrązowego koloru. Trzeciego dnia wędzić dymem zimnym ok 4h. Suszyć przez okres ok jednego tygodnia w temp ok. 6 stopni. Smacznego Polędwiczki małe z dzika w folii celulozowej Składniki: – polędwiczki małe z dzika, – folia celulozowa, – sznurek wędliniarski, – peklosól, – pieprz, – jałowiec, – czosnek, – zioła prowansalskie, Wycinamy polędwiczki małe z dzika. Peklujemy na mokro w zalewie wg. tabeli peklowań. Do zalewy dodajemy: pieprz, jałowiec, czosnek. Peklowanie mokre 6 dni bez nastrzyku. Wyjmujemy po zapeklowaniu i ociekamy prze ok 12h w temp. do 10 stopni. Następnie nacieramy ziołami prowansalskimi i zawijamy w kawałek folii celulozowej, a następnie sznurujemy. Wędzimy ciepłym dymem prze ok 6-8h. Parzymy w wodzie o temp ok 75stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 72stopnie. Studzimy. Wyjmujem z folii i zajadamy. Tym samym sposobem można wykonać szyneczki z tylnej lub przedniej szynki. Wyrób wędzony w folii celulozowej jest bardziej soczysty i aromatyczny. smacznego Mielonka z dzika parzona Mielonka wykonana z dzika z dodatkiem wołowiny w prasce. Składniki: – 1,7kg okrawki mięsa z dzika po rozbiorze, – 0,5kg II wołowej – peklosól 17g/kg, – pieprz czarny 1,7g/kg, – jałowiec mielony 0,5g/kg, – gałka muszkatołowa 0,6g/kg, – kolendra mielona 0,4g/kg, – żelatyna 2 łyżeczki na kg, – czosnek ile kto lubi, – folia celulozowa, Oba rodzaje mięsa kroimy w kostkę i peklujemy na sucho 24h dając 17g peklosoli na kg. Następnie okrawki mięsa z dzika mielimy na sitku 6mm, a II wołową na sitku 3mm. Mieszamy oba rodzaje mięsa, aż masa będzie kleista i dodajemy przyprawy oraz żelatynę. Wykładamy praskę folią celulozową i napełniamy farszem dokładnie ubijając. Zawijamy końce folii na zakład. i zamykamy praskę, a następnie odstawiamy w chłodne miejsce na ok. 1 h (najlepiej do lodówki. Mielonkę parzymy w wodzie o temp ok 75-80 stopni przez okres 2h (przyjmuje się ok. 50min na kg masy wyrobu) lub jeśli mamy możłiwość mierzenia temp wewnątrz wyrobu do osiągnięcia ok 72 stopni. Następnie studzimy i wstawiamy w prasce do lodówki zdejmując docisk. Mielonka z uwagi na użyte rodzaje mięsa jest troszkę twardawa, ale smaczna. Spokojnie jedzą ją dzieci. Smacznego Udziec z dzika Składniki: – noga tylną z szynką z dzika, oskurowanego – peklosól – paski słoniny zmrożone Szynkę wycinamy z półtuszy lub kupujemy wyciętą, odcinamy kość biodrową. Solankę do peklowania sporządzamy w ilości odpowiadającej 1litr solanki na 1kg mięsa. Roztwór solanki robimy 8-10%. Nogę nastrzykujemy solanką w ilości ok 10% wagi mięsa z szczególnym uwzględnieniem miejsc przy kości. Następnie nogę wkładamy do dużego pojemnika i zalewamy solanką. Peklujemy 3-4 tygodnie. Wyciągamy nogę i wieszamy na 24h celem ocieknięcia i osuszenia powierzchni. Słupki słoniny o wym 1x1cm i ok 5cm długości wcześniej zmrożone wkładamy w otwory zrobione nożem w szynce. Rozgrzewamy wędzarnię do ok. 40-50 stopni i wędzimy do momentu uzyskania odpowiedniego koloru (ok 6-8h). Następnie nogę wyciągamy i parzymy w wodzie o temp. 75-80stopni do osiągnięcia wewnątrz temp 70 stopni (ok. 7h). Po parzeniu studzimy nogę. Po jej ostygnięciu i osuszeniu powierzchni można włożyć nogę do wędzarni na ok 1-2h i obwędzić ciepłym dymem (do 30 stopni). Tak uwędzoną nogę można przechowywać w zamkniętej zimnej wędzarni przez okres ok 1-2 tygodni w temp do 5 stopni. Aby noga zbytnio nie wysychała można powierzchnię popkryć olejem lnianym. Można również co 5-7 dni podwędzić (odświerzyć) 1-2 h zimnym dymem. Smacznego Szynki, polędwice z jelenia Skałdniki: – mięso z szynek i łopatki, polędwica, polędwiczki małe, ogonówka – peklosól – czosnek, – jałowiec – zioła prowansalskie – papryak, – pieprz, – ziele angielskie, – zestaw przypraw do szynkowej, – bawełna – siatki Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stęrzeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywac się w temp. do 6 stopni. Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek, Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wiesamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni. W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym. Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem. Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem. Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi Wycięte i ukształtowane kawałki mięs peklujemy prze okres 7 dni w solance o stężeniu 10% z nastrzykiem 15%. Peklowanie musi odbywać się w temp. do 6 stopni. Do solanki dodajemy zioła: jałowiec, ziele angielskie, pieprz, czosnek, Po tym okresie wyjmujemy mięsa z solanki i wieszamy do ocieknięcia na okres 24h w temp. 6 stopni. W zależności od upodobań możemy mięsa włożyć do siatek lub wędzić na haku lub sznurku bawełnianym. Przed wędzeniem wilgotne powierzchnie wyrobów można natrzeć ziłami prowansalskimi, papryką, jałowcem. Wędzimy 8h w ciepłym dymie do uzyskania odpowiedniego koloru. Następnie parzymy w wodzie o temp. 75-78 stopni do uzyskania wewnątrz każdego wyrobu temp. ok 70 stopni. Studzimy i delektujemy się wyrobem. Można następnego dnia wędzić drugi raz dymem zimnym ok 2h w celu nadania aromatu. Nie wędzić dymem ciepłym bo wysuszymu wyroby. Szynka z jelenia nacierana ziłami prowansalskimi Szynka z jelenia Polędwica z jelenia nacierana papryką Szynki z jelenia Polędwiczki z jelenia Dzikie wyroby Smacznego Kiełbasa myśłiwska z dzika – podsuszana Składniki: – mięso z dzika I 40% – mięso z dzika II 50% – mięso z jelenia II 10% – jałowiec 1g/kg – czosnek główka 1g/kg – peklosól 17g/kg – pieprz 1,2 g/kg – cukier 2g/kg – jelita 28mm Mięso pokroić w kostkę i zapeklowac na sucho. Czas peklowania ok 5-7 dni. Mięso z dzika I zemleć na sitku 12mm, II z dzika zemleć na sitku 8mm a II z jelenia na sitku 3mm i kutrować lub przy braku kutra malaksować lub zemleć trzy razy. Zmielone mięsa z dzika wymieszać, aż masa nabierze kleistości, dodać wykutrowaną masę z jelenia i dodać przyprawy. Napełnić jelita odkręcjąc odcinki ok 18-20 cm i podzielić na parki lub odkręcać w kółka. Wykłuć powietrze jeśli gdzieś powstało. Osadzać ok 12h w temp ok 5 stopni. Pierwszego dnia wędzić gorącym dymem ok 1,5h do osiągnięcia wewnątrz temp ok 68-70 stopni. Drugiego dania wędzić dymem zimnym ok. 6h do osiągniecia ciemnobrązowego koloru. Trzeciego dnia wędzić dymem zimnym ok 6h Suszyć przez okres ok jednego tygodnia w temp ok. 6 stopni. Smacznego Polędwica z jelenia Wędzona na zimno Składniki: – polędwica z jelenia, – peklosól 17g/kg – ziele angielskie, – liść laurowy, – czosnek, – pieprz, – majeranek, – jałowiec, Peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni z nastrzykiem 10% masy polędwicy. Następnie wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia. Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy. Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy. Wędzimy zimnym dymem ok 6-8 h przez 3 dni. Drugiego i trzeciego dnia po 3-4 h. Samcznego Nawigacja po wpisach Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana
Przepis na marynatę do jelenia krok po kroku. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Do garnka wlej 2 szklanki wody, wino, dodaj pokrojoną cebulę, kilka ziaren ziela pieprzu oraz jałowce, 4 liście laurowe oraz 3 ziarenka ziela angielskiego. Składniki wymieszaj i zagotuj. Następnie zawartość garnka przestudź i dodaj do niego ocet.
Musi szukać dla siebie właściwego okrycia w postaci marynaty i sosu. Mięso dziczyzny jest bogatsze w białko niż mięso pochodzące ze sztuk hodowlanych. Do tego wybiegane mięśnie zwierzyny są ubogie w tłuszcz i po upieczeniu mięso może być za suche, dlatego też zaleca się szpikowanie udźca słoniną lub boczkiem. Najdelikatniejsze mięsa, takie jak piersi bażanta, comber z sarny czy polędwica z jelenia to diamenty znalezione w grocie leśnej. Marynowanie ich powinno trwać krótko, do kilku godzin, a smażenie szybkie i gwałtowne, tak by zapiec mięso z zewnątrz, a w środku zatrzymać soki. Elementy kulinarne bardziej przerośnięte błonami i tłuszczem powinny być marynowane dłużej, nawet kilka dni. Piecze się je najczęściej polewając obficie wytopionym tłuszczem. Można też mięso zawinąć w plastry boczku, pomiędzy które wkłada się liście laurowe dla nadania aromatu. Marynata do dziczyzny to przede wszystkim alkohol i miód. Czym mocniejszy trunek, tym marynowanie powinno być krótsze. Wybornie smakuje połączenie whiskey Chivas Regal z polędwiczkami z jelenia, odrobiną jałowca i sosem z owoców czarnego bzu, właśnie teraz zerwanych, gdy pierwszy mróz je sparzy. Sosy do mięsa z dziczyzny to w dużej mierze słodkie wariacje, złamane wytrawnymi trunkami i octami. Wszystkie owoce lasu, jak jarzębina, jeżyna, jagoda czy dzika róża doskonale się sprawdzają. Trzeba tylko pamiętać o tym, by je przesmażyć na miodzie lub karmelu z winnym octem. Wszystkie suche zioła tym razem stawiam na pierwszym miejscu przed świeżymi. Jałowiec, kardamon, tymianek to wręcz pewniaki. Czosnek w niewielkiej ilości i koniecznie z łupiną, by zapach nie był zbyt arogancki. Zobacz także
907 views, 4 likes, 2 loves, 1 comments, 0 shares, Facebook Watch Videos from Mellon: Niedzielny obiad Rosół Polędwica z dorsza w ziołach blanszowany szpinak / puree z kalafiora Sernik Niedzielny obiad 🍽 Rosół Polędwica z dorsza w ziołach blanszowany szpinak / puree z kalafiora Sernik słodko-słony prażone migdały / karmel
Polędwica z jelenia Wędzona na zimno Składniki: – polędwica z jelenia, – peklosól 17g/kg – ziele angielskie, – liść laurowy, – czosnek, – pieprz, – majeranek, – jałowiec, Peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni z nastrzykiem 10% masy polędwicy. Następnie wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia. Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy. Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy. Wędzimy zimnym dymem ok 6-8 h przez 3 dni. Drugiego i trzeciego dnia po 3-4 h. Samcznego Boczek z dzika peklowany na mokro Składniki: – boczek z dzika – peklosól – pieprz czarny 2g/kg, – mielony jałowiec 3g/kg, – czosnek granulowany 5g/kg – zioła prowansalskie Boczek peklujemy na mokro w 10% roztworze solanki przez 5-6 dni. Wyjmujemy i wieszamy do ocieknięcia. Nacieramy gdy jest wilgotny ziłami, czosnkiem, pieprzem, jałowcem i osuszamy. Wieszamy w wędzarni i w temp. 40-50 stopni C osuszamy. Wędzimy ciepłym dymem ok 6-8 h. a do tego nalewka leśniczego Smacznego Boczek i żeberka z dzika wędzone Skłądniki: – boczek z dzika – żeberka z dzika – peklosól 18g/kg mięsa – pieprz czarny 2g/kg, – pieprz cytrynowy 2g/kg, – mielony jałowiec 3g/kg, – czosnek granulowany 5g/kg Boczek peklujemy na sucho 3 dni. Następnie nacieramy przyprawami i osuszamy ok 1-2h. Wędzimy 3 dni w temp. do 40 stopni. Każdego dnia po ok. 6h. Fajnie wychodzi, jest ciągnący i super chudziutki w porównaniu do wieprzowego. Smacznego Nawigacja po wpisach Wyroby Domowe to witryna autora książek Domowe Wędliny gdzie znajdziecie kilkaset przepisów na domowe kiełbasy, szynki, konserwy, ciasta, czy potrawy z grilla, tandoor, kazana Szynka z jelenia. 139,90 zł brutto. Warto wrócić do starych tradycji, poznać walory mięsa z jelenia i w pełni korzystać z tego naturalnego dobrodziejstwa. Na stanie. Dodaj do koszyka. Waga produktu może się wahać +/- 10%. Wynika to z ręcznego krojenia wyrobów. SKU: ZSZG1F7UF1T665 Kategorie: Dziczyzna, Wędzonki.
Sposób przygotowania: Polędwica jelenia w sosie whisky Kawałek polędwicy z jelenia oprószamy solą. Posypujemy suszonymi ziołami: hyzopem oraz tymiankiem. Wkładamy do worka próżniowego i odsysamy powietrze. Podgrzewamy zanurzoną w wodzie przez około 2 godzin w temperaturze 65°C. Przygotowaną polędwicę wyjmujemy, a soki pozostawiamy w torebce. Rozgrzewamy mocno patelnię grillową i mięso przesmażamy krótko z dwóch stron. Pozostałe soki przelewamy do rondelka. Wrzucamy pokrojoną papryczkę. Dodajemy masło oraz wlewamy whisky. Doprawiamy do smaku i redukujemy sos. Ziemniaki kroimy w plasterki i smażymy na patelni grillowej posmarowanej olejem. Polędwicę kroimy w plastry. Podajemy z grillowanymi ziemniaczkami polaną sosem whisky. Smacznego. Zobacz film: Polędwica w cieście francuskim Kawałek polędwicy jelenia przyprawiamy ziołami, oraz solą Mięso podgrzewamy w worku próżniowym około 2 godzin Przygotowane mięso podsmażamy na patelni grillowej Na końcu przygotowujemy sos z dodatkiem alkoholu Podobne przepisy Gęsie uda smażone w głębokim oleju 14 lut 2021 14:43 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Pychotka schabowa 22 lis 2020 12:40 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Mortadela z serem - kotlety 28 paź 2020 20:03 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Drobiowe placuszki pieczone 19 cze 2019 20:23 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Roladki z dziczyzny z zielonym pesto i ricottą 24 maj 2019 12:58 Dodaj do ulubionych Wybierz listę:
Polędwica jelenia sous vide w sosie whisky i grillowanymi ziemniaczkami 2.0 (8) Carpaccio z jelenia 2.0 (5) Tatatr z polędwicy jelenia 2.0 (3) Tatar z polędwicy jelenia z cebulką i pestkami dyni 2.0 (7) Tatar z jelenia z nasionami kopru i czerwoną cebulą 2.0 (8) polędwica na sałatce 2.0 (4) polędwica ekskluzywna 2.0 (1) Sałatka z polędwicą 2.0 (5)
II GRUPA - POTRAWY Z JELENIA 135,71 KB 2 Ilość pobrań Nr A-dz-II-1a Pieczeń z jelenia a) udziec Normatyw surowcowy: 2,30 kg mięso z udźca (skrzydło) 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,05 kg masło 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 zaprawa z jarzyn do mięsa wg rec. Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,49 kg Wydajność: Element formowany 1,678 kg Gotowa potrawa b/k kg w tym: mięso b/k 1,02 kg sos 0,80 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso b/k 100 g sos 80 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-1a. Podawać z różnymi sosami: myśliwskim, jałowcowym, korni­szonowym oraz z ziemniakami, jarzynami z wody, surówkami, z borówkami, z chrzanem, z galaretką porzeczkową. Nr A-dz-II-1b Pieczeń z jelenia a) łopatka Normatyw surowcowy: 1,65 kg mięso z łopatki 0,01 kg sól 0,001 kg pieprz 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,05 kg masło 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 zaprawa z jarzyn do mięsa wg rec. Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Wydajność: Element formowany 1,678 kg Gotowa potrawa b/k kg w tym: mięso b/k 1,02 kg sos 0,80 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso b/k 100 g sos 80 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-1a. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-II-1a. Nr A-dz-II-2 Pieczeń szpikowana z jelenia Normatyw surowcowy: 2,20 kg mięso z udźca b/k (skrzydło) 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,0001 kg majeranek 0,12 kg słonina 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,10 kg cebula 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 zaprawa z jarzyn do mięsa wg rec. Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,45 kg Wydajność: Element formowany 1,582 kg Półfabrykat 1,695 kg Gotowa potrawa 1,82 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym mięso b/k 100 g sos 80 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-2. Podawać z ziemniakami, jarzynami z wody, surówkami, bo­rówkami, galaretką porzeczkową. Nr A-dz-II-3 Sztufada z jelenia Normatyw surowcowy: 2,20 kg mięso z udźca (skrzydło) 0,03 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg czosnek 0,001 kg majeranek 0,12 kg słonina 0,05 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,10 kg cebula 0,15 kg śmietana zaprawa z jarzyn do mięsa Nr A-m-VI-1 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,45 kg Wydajność: Element formowany 1,582 kg Półfabrykat 1,695 kg Gotowa potrawa 2,00 kg w tym: mięso b/k 1,00 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 200 g w tym: mięso b/k 100 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do duszenia, obłożyć jarzynami wymieszanymi z olejem i pozo­stawić na 48 godzin w chłodnym miejscu w temperaturze nie przekraczającej +7°C. Mięso wyjąć, oczyścić z jarzyn i naszpiko­wać słoniną pozostałym tłuszczu podsmażyć część jarzyn, dodać wraz z tłuszczem do mięsa, podlać wodą, dodać jarzyny z zapra­wy i aromatyczne przyprawy i udusić razem powoli pod przy­kryciem. Miękkie mięso wyjąć, przestudzić, wyporcjować kra­jąc w poprzek włókien skośne płaty mięsa. Sos przetrzeć, podprawić mąką i śmietaną, zagotować, przyprawić do smaku. Przed podaniem podgrzać mięso w sosie. Podawać z kluskami kładzionymi lub ziemniaczanymi, albo z ziemniakami, jarzynami i surówkami. Nr A-dz-II-4 Zrazy z jelenia Normatyw surowcowy: 1,85 kg mięso z udźca (skrzydło) 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,10 kg koncentrat pomidoro­wy 12% 0,20 kg śmietana 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,40 kg Wydajność: Element formowany 1,319 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do duszenia, wykroić, pobić, kształtować zrazy, posypać solą i pieprzem, oprószyć mąką obrumienić na tłuszczu z obydwu stron. Zrazy przełożyć do garnka, zalać wywarem, dodać przy­prawy i udusić. Miękkie zrazy wyjąć. Do sosu dodać resztę mą­ki, śmietanę, koncentrat pomidorowy, przyprawić do smaku. Do sosu włożyć zrazy i poddusić. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-8. Nr A-dz-II-5 Zrazy z jelenia zawijane Normatyw surowcowy: 1,60 kg mięso z udźca zrazowa wewnętrzna 0,20 kg słonina 0,015 kg papryka 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,12 kg smalec 0,50 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,35 kg Wydajność: Element formowany 1,168 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do duszenia. Pokrajać słoninę w plastry i ułożyć na środku każ­dego pobitego już płata mięsa, posypać solą, pieprzem i papryką, zwinąć i spiąć drewnianą szpilką. Zrazy oprószyć mąką i obrumienić na tłuszczu. Obrumienione zrazy złożyć do płaskiego ron­dla, podlać wodą, dodać przyprawy aromatyczne i dusić na wol­nym ogniu do miękkości. Na dogotowaniu dodać wywar rumiany i mięso poddusić w tym sosie. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-8. Nr A-dz-II-6 Ragoût z jelenia Normatyw surowcowy: 1,90 kg szyja z/k 0,02 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,15 kg smalec 0,15 kg marchew 0,20 kg seler 0,20 kg pietruszka 0,25 kg cebula 0,15 kg koncentrat pomidoro­wy 12% Zwroty poprodukcyjne: Kości 0,35 kg Wydajność: Element formowany 1,324 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym: mięso b/k 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Oczyszczone z grubszych powięzi mięso pociąć na kawałki po 1—2 szt. na porcję. Posolić, posypać pieprzem, oprószyć mąką, obsmażyć do zrumienienia powierzchni mięsa. Warzywa obrać, pokrajać w grubą kostkę, obrumienić na tłuszczu. Mięso zalać wywarem lub wodą, dusić na wolnym ogniu. Gdy mięso jest na pół miękkie, dodać warzywa i koncentrat pomidorowy. Sos przyprawić do smaku i dogotować. Podawać z ziemniakami, jarzynami z wody, surówkami. Nr A-dz-II-7 Potrawka z jelenia Normatyw surowcowy: 1,45 kg mięso z udźca (zra­zowa zewnętrzna) 0,10 kg słonina 0,10 kg smalec 0,05 kg mąka pszenna 0,15 kg jabłka 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg jałowiec 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg powidła śliwkowe zaprawa z octu wg rec. Nr A-m-VI-2 na 1,50 kg mięsa Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,07 kg Wydajność: Element formowany 1,320 kg Półfabrykat 1,325 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg 1 porcja potrawy 180 g w tym mięso b/k 80 g sos 100 g Sposób wykonania: Mięso oczyścić z grubszych powięzi i ścięgien, zaprawić w occie na 2 do 3 dni. Po wyjęciu z zaprawy mięso pokrajać na małe kawałki, posypać solą, pieprzem i oprószyć mąką. Słoninę pokrajać w cienkie paski, lekko obtopić, mięso obrumienić na tłuszczu, na części tłuszczu podsmażyć cebulę. Mięso i cebulę, oraz obtopioną słoninę, włożyć do rondla, podlać wodą, dodać przyprawy aromatyczne i udusić. Gdy mięso miękkie, włożyć powidła, surowe cienko poszatkowane jabłko i chwilę poddusić z mięsem. Sos przyprawić do smaku. Podawać z ziemniakami, jarzynami i surówkami. Nr A-dz-II-8 Gulasz z jelenia Normatyw surowcowy: 2,40 kg golenie przednie z/k 0,015 kg sól 0,001 kg pieprz 0,001 kg ziele angielskie 0,0001 kg liść bobkowy 0,05 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,20 kg cebula 0,60 kg wywar rumiany z dziczyzny wg rec. Nr A-S-IV-1 Zwroty poprodukcyjne: Kości 1,10 kg Wydajność: Element formowany 1,292 kg Półfabrykat 1,298 kg Gotowa potrawa 1,80 kg w tym: mięso b/k 0,80 kg sos 1,00 kg Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-9. Nr A-dz-II-9 Filety z jelenia Normatyw surowcowy: 1,20 kg mięso b/k (górnica) 0,02 kg sól 0,001 kg pieprz 0,10 kg smalec 0,05 kg masło Wydajność: Element formowany 1,20 kg Gotowy wyrób mięsny b/k 1,00 kg Tłuszcz 0,80 kg 1 porcja mięsa b/k 100 g 1 porcja tłuszczu 8 g Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-I-10a. Nr A-dz-II-10 Filety z jelenia szpikowane słoniną Normatyw surowcowy: 2,35 kg rostbef z/k 0,05 kg słonina 0,01 kg sól 0,001 kg pieprz 0,10 kg smalec 0,05 kg masło Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,49 kg Kości 0,52 kg Wydajność: Element formowany 1,18 kg Półfabrykat 1,21 kg Gotowy wyrób mięsny b/k 1,00 kg Tłuszcz 0,08 kg 1 porcja mięsa b/k 100 g 1 porcja tłuszczu 8 g Sposób wykonania: Wykonać jak w recepturze Nr A-dz-I-10a. Ukształtowane filety szpikować wg techniki podanej w obróbce wstępnej. Podawać jak w recepturze Nr A-dz-l-10a. Nr A-dz-II-11 Stek z jelenia Normatyw surowcowy: 1,73 kg mięso z udźca (zrazo­wa zewnętrzna) 0,02 kg sól 0,001 kg pieprz 0,02 kg mąka pszenna 0,10 kg smalec 0,05 kg masło 0,30 kg cebula Zwroty poprodukcyjne: Okrawki 0,30 kg Wydajność: Element formowany 1,209 kg Półfabrykat 1,209 kg Gotowy wyrób mięsny b/k 1,00 kg Tłuszcz 0,08 kg 1 porcja mięsa b/k 100 g Tłuszczu 8 g Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-1-12. Nr A-dz-K-12a Sztuka mięsa z jelenia a) szponder, mostek Normatyw surowcowy: 1,70 kg szponder, mostek z/k 0,10 kg pietruszka 0,03 kg sól 0,15 kg seler 0,0001 kg liść bobkowy 0,10 kg cebula kg ziele angielskie 0,20 kg kapusta 0,20 kg marchew Zwroty poprodukcyjne: Rosół 4 litry Wydajność: Gotowy wyrób mięsny z/k 1,02 kg 1 porcja mięsa z/k 100 g Sposób wykonania: Mięso przygotować jak podano przy obróbce wstępnej mięsa do gotowania. Mięso włożyć do wrzącej osolonej wody i gotować na wolnym ogniu. Dodać przyprawy, zrumienioną na płycie kuchen­nej cebulę oraz oczyszczoną włoszczyznę i ugotować. Miękkie mię­so wyjąć, przestudzić, wyporcjować. Przed podaniem podgrzać mięso w rosole. Podawać z ziemniakami z wody i jarzynami z rosołu, z sosami, jak chrzanowy, cebulowy, szczypiorkowy, myśliwski oraz z ćwikłą, ogórkiem kiszonym, mizerią. Nr A-dz-II-12b Sztuka mięsa z jelenia b) łata Normatyw surowcowy: 2,00 kg łata 0,10 kg pietruszka 0,03 kg sól 0,15 kg seler 0,0001 kg liść bobkowy 0,10 kg cebula 0,001 kg ziele angielskie 0,20 kg kapusta 0,20 kg marchewZwroty poprodukcyjne: Rosół 4 litry Wydajność: Element formowany 1,627 kg b/k Gotowy wyrób mięsny 1,02 kg 1 porcja mięsa 100 g Sposób wykonania: Wykonać i podawać jak w recepturze Nr A-dz-II-12a. Dla potrzeb portalu opracował Maxell Użytkownik Maxell edytował ten post 11 lut 2015 - 19:53 Polędwica o masie 1,2 -1,5 kg peklowana na sucho w proporcjach 50/50 sól i czyli 8 g soli i tyle samo peklosoli na kg mięsa na 36 godzin w lodówce. Potrzebne będzie 2 litry mleka o zawartości tłuszczu 3,2%. Przyprawy do mleka: 2 łyżki suszonego rozmarynu 3-4 ziarna ziela angielskiego 4 ziarna jałowca roztłuczonego Nie pamiętam kiedy ostatnio jedliśmy „kupną” wędlinę. Znamy cenę dobrej jakości surowego mięsa i ciągle zastanawiamy się co jest w wędlinach, które są tańsze od surowego produktu bez opakowania.. Dzisiejszy przepis wypełnia tą lukę w naszych kulinarnych przepisach. Jedyne czego wymaga to cierpliwości. polędwica – użyliśmy wieprzowej ale może być wołowa lub schab szklanka cukru szklanka soli przyprawy do mięsa – zrobiliśmy swoją mieszankę z papryki wędzonej, pieprzu, majeranek, czosnek w proszku Mięso umyj i wysusz. Obsyp mocno cukrem aby pokrył dokładnie każdy kawałek mięsa. Wstaw do lodówki na noc. Rano wylej wodę razem z cukrem i powtórz proces jeszcze raz. Następnie wysusz, obtocz w soli. Nie żałuj soli. Mięso ma na niej leżeć. Po 24 godzinach wymień sól i powtórz proces. Zdziwisz się ile wody ucieka z mięsa przy każdym z tych procesów. Po takich 3 dniach nasmaruj suche mięso przyprawami i włóż w pończochę. Mięso powinno wisieć 3-5 dni w przewiewnym miejscu. Jednego razu polędwica dojrzewała u nas tydzień czasu. Kroimy w cieniutkie plasterki bardzo ostrym nożem. Z masy może ubyć nawet 1/4.. Smacznego!
Jak powstał produkt Tradycyjne Jadło Polędwica w ziołach, pakowana firmy Tradycyjne jadło - jakie składniki posłużyły do jego produkcji: Mieso wieprzowe 96%, pozostałe 4%: zioła i przyprawy, substancja konserwująca: sól peklowa (sól+azotyn sodu). Wyrób firmy Tradycyjne jadło o nazwie Tradycyjne Jadło Polędwica w ziołach
Składniki: Ciasto: - 2 szklanki mąki - pół kostki masła - 1 jajko - 2 dag drożdży - pół szklanki kwaśnej śmietany - jajko do smarowania - 2-3 polędwiczki drobiowe - pieprz - zioła - łyżka masła lub oleju do smażenia Polędwiczki oprószyć solą, pieprzem, ziołami, obsmażyć na tłuszczu, nakryć i chwilę dusić, wyjąć i odstawić, aby wystygły (dłuższe przekroić na pół). Mąkę wysypać na stolnicę, dodać szczyptę soli, pokruszone drożdże, wymieszać i posiekać z masłem, dodać jajko i śmietanę, zagnieść ciasto. Ciasto porcjami rozwałkować, pociąć na kwadraty, na każdy położyć polędwiczkę, zawinąć i odstawić do wyrośnięcia. Posmarować roztrzepanym jajkiem, piec ok. 30 minut w temperaturze 180ºC, podawać gorące. 99,90 zł brutto. W kiełbasie 90 % to mięso z jelenia. Na stanie (może być zamówiony) Dodaj do koszyka. Waga produktu może się wahać +/- 10%. Wynika to z ręcznego krojenia wyrobów. SKU: ZSZ3128IY3Q919 Kategorie: Dziczyzna, Kiełbasy. Opis. .
  • ywxzqk109z.pages.dev/464
  • ywxzqk109z.pages.dev/689
  • ywxzqk109z.pages.dev/961
  • ywxzqk109z.pages.dev/706
  • ywxzqk109z.pages.dev/280
  • ywxzqk109z.pages.dev/332
  • ywxzqk109z.pages.dev/812
  • ywxzqk109z.pages.dev/740
  • ywxzqk109z.pages.dev/986
  • ywxzqk109z.pages.dev/770
  • ywxzqk109z.pages.dev/901
  • ywxzqk109z.pages.dev/549
  • ywxzqk109z.pages.dev/337
  • ywxzqk109z.pages.dev/663
  • ywxzqk109z.pages.dev/40

    • polędwica z jelenia w ziołach